Plato Principal. SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

#plluchcooking -Solomillo de cerdo wellington

Esta receta tiene un gran secreto para un solomillo Wellington PERFECTO! La podéis hacer tanto para complacer a la familia como a los invitados sibaritas. ¿Os atrevéis? 

INGREDIENTES (4-6P):

1u     Solomillo de cerdo

8u     Lonchas de beicon 

200gr  Champiñones

1u     Cebolla

1u     Masa de hojaldre

c/s     Almendras

c/s     Dátiles

c/s     Nata

c/s     Mostaza a la antigua

c/s     Pimienta

c/s     Sal

Para los crepes

100gr  Harina

1u     Huevo

1u     Vaso de leche

c/s     Sal

SOLOMILLO

Limpiar de grasa y tendones, sal pimentar y marcar bien en una sartén bien caliente, para sellar la carne y que conserve sus jugos.

DUXELLE

Picar finamente los champiñones, la cebolla, las almendras y los dátiles. Podéis utilizar un robot o el accesorio de la “túrmix” los que lo tengáis. Saltear la picada en una sartén y reservar

CRÊPES

Mezclar todo en el vaso de la “túrmix” hasta obtener una masa fina y homogénea, calentar una sartén con un poco de aceite y verter la masa a la vez que la extendemos para formar una crepe fina, dejar calentar apenas unos minutos y dar la vuelta. Repetir esta operación hasta acabar la masa. Necesitaremos un mínimo de 3 crepes

SALSA DE MOSTAZA

Calentar en un cazo la nata y la mostaza hasta que empiece a espesar.

MONTAJE

Extender la duxelle de champiñones sobre las crepes, colocar las lonchas de beicon extendidas encima y sobre estas el solomillo marcado. Enrollar formando un cilindro que a su vez enrollaremos encima de la masa de hojaldre con la ayuda de film transparente. Pintaremos con huevo batido y hornearemos a 180ºC durante veinte minutos. 

Una vez el hojaldre está dorado y crujiente, sacamos del horno y cortamos en medallones con cuchillo de sierra. Salseamos el fondo del plato con la salsa de mostaza, colocamos encima los medallones de solomillo y acompañamos de un poco de mezclum de lechugas.