Aperitivo. NIGIRI DE SALMONETE SOASADO CON SALSA SWEET CHILI

#plluchcooking Sushi. Niguiri de salmonete soasado con salsa sweet chili

En esta receta os enseño como hacer sushi. El nigiri es una de las formas más comunes de preparar sushi. Consiste en hacer una forma cilíndrica de arroz con las manos y colocar encima el pescado. El arroz debe de estar poco apelmazado, en el punto en que sea fácil de comer pero que no se nos rompa al coger.

INGREDIENTES:

100gr   Arroz redondo

4u       Salmonetes 

50cl     Vinagre de arroz 

25cl     Mirin

25gr     Azúcar

c/s        Sal

c/s        Salsa Sweet Chili 

ARROZ DE SUSHI
1. Aderezo del arroz

Calentar en un cazo 2 partes de vinagre de arroz, 1 parte de mirin, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de sal. Mezclar bien y reservar.

2. Arroz

Lavamos el arroz y escurrimos al menos 10 veces con cuidado de no romper el grano. Lo introducimos en una olla y cocemos tapado con el mismo volumen de agua que de arroz, durante 8 minutos a fuego medio bajo una vez que empiece a hervir. Luego dejaremos reposar al menos 10 minutos sin destapar. 

Extenderemos sobre una bandeja plana y añadiremos el aderezo que hemos preparado.

SALMONETE

Limpiar bien de escamas, eviscerar, retirar la cabeza y cola y sacar los filetes con piel. Practicar unos finos cortes en la piel y reservar.

MONTAJE

Formar un cilindro con el arroz de sushi con las manos, realizando una ligera presión con los dedos, colocar el lomo de salmonete encima y soasar con el soplete ligeramente. Salsear con la salsa “sweet chily” y decorar con una hoja de rúcula y unas esferificaciones de aceite.