Plato Principal. TALLARINES CON BOLETUS Y JUGO DE CARNE

#plluchcooking -Tallarines con boletus y jugo de carne

¿Sabéis que los tallarines se llaman también gabatieles? Me ha sorprendido ya que desconocía este término. Me encanta la pasta, soy un fan incondicional y no podía faltar en el blog una receta de estas características. 

INGREDIENTES (2P): 

200gr  Pasta (Tallarines)

50gr   Mezcla de setas deshidratadas 

50cl   Caldo de carne

1u     Cebolla

1u      Hoja de laurel 

1u      Diente de ajo

1cc    Cucharita de café jugo de carne

c/s     Queso parmesano rallado

c/s     Orégano

c/s     Sal

c/s     Pimienta negra

SETAS

Para hidratar las setas, llevar a ebullición con una cantidad de agua que las cubra durante aproximadamente diez minutos, o seguir las indicaciones del producto, escurrir y Reservar por separado las setas y el agua de su cocción

PASTA

Cocer la pasta en abundante agua con sal y una hojita de laurel, escurrir y cortar la cocción con agua con hielo. Reservar

SALSA

Pelar y cortar la cebolla en brunoise pequeña y saltear en una sartén a fuego medio-bajo para que se vaya cocinando despacio, cuando la cebolla esté trasparente, añadir las setas y el diente de ajo laminado y saltear a fuego más vivo unos minutos. Añadir el agua de cocción de las

Setas, el caldo de carne y la cucharadita de jugo de carne y reducir a fuego vivo.

MONTAJE

En el momento de servir, añadir los tallarines a la salsa caliente y remover bien para que se impregnen. Enrollar con la ayuda de un tenedor y una cuchara y colocar en un cuenco o plato hondo, salsear un poco más por encima y rallar el queso parmesano por encima. Finalmente espolvorear un poco de orégano.

Plato Principal. SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

#plluchcooking -Solomillo de cerdo wellington

Esta receta tiene un gran secreto para un solomillo Wellington PERFECTO! La podéis hacer tanto para complacer a la familia como a los invitados sibaritas. ¿Os atrevéis? 

INGREDIENTES (4-6P):

1u     Solomillo de cerdo

8u     Lonchas de beicon 

200gr  Champiñones

1u     Cebolla

1u     Masa de hojaldre

c/s     Almendras

c/s     Dátiles

c/s     Nata

c/s     Mostaza a la antigua

c/s     Pimienta

c/s     Sal

Para los crepes

100gr  Harina

1u     Huevo

1u     Vaso de leche

c/s     Sal

SOLOMILLO

Limpiar de grasa y tendones, sal pimentar y marcar bien en una sartén bien caliente, para sellar la carne y que conserve sus jugos.

DUXELLE

Picar finamente los champiñones, la cebolla, las almendras y los dátiles. Podéis utilizar un robot o el accesorio de la “túrmix” los que lo tengáis. Saltear la picada en una sartén y reservar

CRÊPES

Mezclar todo en el vaso de la “túrmix” hasta obtener una masa fina y homogénea, calentar una sartén con un poco de aceite y verter la masa a la vez que la extendemos para formar una crepe fina, dejar calentar apenas unos minutos y dar la vuelta. Repetir esta operación hasta acabar la masa. Necesitaremos un mínimo de 3 crepes

SALSA DE MOSTAZA

Calentar en un cazo la nata y la mostaza hasta que empiece a espesar.

MONTAJE

Extender la duxelle de champiñones sobre las crepes, colocar las lonchas de beicon extendidas encima y sobre estas el solomillo marcado. Enrollar formando un cilindro que a su vez enrollaremos encima de la masa de hojaldre con la ayuda de film transparente. Pintaremos con huevo batido y hornearemos a 180ºC durante veinte minutos. 

Una vez el hojaldre está dorado y crujiente, sacamos del horno y cortamos en medallones con cuchillo de sierra. Salseamos el fondo del plato con la salsa de mostaza, colocamos encima los medallones de solomillo y acompañamos de un poco de mezclum de lechugas.

Plato Principal. LOMO ALTO DE TERNERA CON REDUCCION DE VINO Y VERDURAS A LA PARRILLA

#plluchcooking - Lomo alto de ternera con reducción de vino y verduras a la parrilla

Para tener un buen menú un plato principal adecuado es importante. En esta receta utilizo el lomo alto de ternera, una carne sabrosa y suculenta, con una reducción de vino que le aporta un sabor potente, además acompañado de ricas verduras. Todo hace que sea un plato completo y equilibrado.

INGREDIENTES:

300gr  Lomo alto de ternera

1u       Brocoli

1u       Manojo de espárragos verdes

6u       Tomates cherry

2u       Vasos de vino tinto

30gr    Miel

c/s       Pimienta negra molida

c/s       Sal

REDUCCION DE VINO

En un cazo a fuego medio mezclar el vino tinto con la miel y calentar hasta que reduzca la salsa y espese. Reservar

VERDURAS A LA PARRILLA 

Escaldar las verduras limpias y racionadas un par de minutos en agua hirviendo, sacar y cortar la cocción con agua con hielo. Reservar hasta la hora de marcar en parrilla. Siempre quedarán perfectos

LOMO ALTO

Limpiar la pieza lo máximo posible de grasa y fibras, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y embadurnar la pieza bien con las manos. Dejar atemperar (que pierda el frío de la nevera) unos minutos. Calentar bien una sartén y marcar un par de minutos por ambos lados, dependiendo del punto como nos guste la carne y de su grosor. Retirar y dejar reposar un par de minutos antes de cortar o emplatar.

MONTAJE

Colocar el trozo de carne en el plato, con las verduras en un lado, salsear con la reducción de vino por encima de la carne y sal pimentar. Podemos decorar con unos brotes o flores frescas para darle un aspecto más apetecible.

Plato principal. BACALAO Y CEBOLLETAS ROJAS CONFITADAS CON HUMMUS DE GARBANZOS Y ACEITE DE HIERBAS

#plluchcooking -Bacalao y cebolletas rojas con hummus y aceite de hierbas

Hoy os traigo una receta con bacalao, es un producto muy versátil, acepta muchas elaboraciones y además lo podemos encontrar fácilmente.

En esta receta he hecho un poco de fusión con la cocina de oriente medio, acompañándolo con hummus de garbanzo, son sabores que todos conocemos gastronomicamente y que entre  ellos encajan muy bien.

INGREDIENTES: (2P)

300gr   Bacalao fresco

4u        Cebolla roja

200gr   Garbanzos cocidos

50gr     Tahina

150gr   Aceite de oliva

20gr     Zumo de limón

1u        Diente de ajo

c/s       Comino molido

c/s       Sal

c/s       Pimienta

c/s       Hierbas frescas (perejil, albahaca, rúcula, lo que tengáis)

c/s       Aceite de oliva

BACALAO Y CEBOLLETAS

Limpiar el bacalao, porcionar y confitar en abundante aceite de oliva, con unas bolitas de pimienta, un diente de ajo y una ramita de tomillo junto con los corazones de cebolla roja a fuego medio bajo durante al menos 10 minutos hasta que veamos que se separa en lascas.

HUMMUS DE GARBANZOS

Triturar los garbanzos cocidos con medio vaso de aceite de oliva V.E. un diente de ajo escaldado, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de zumo de limón, dos cucharaditas de tahina y una pizca de sal.

ACEITE DE HIERBAS

Triturar las hierbas frescas con aceite de oliva y colar por colador fino.

MONTAJE

Disponer una lágrima de hummus en la base del plato, sobre ella colocamos los trocitos de bacalao confitado y las cebolletas. Aderezamos con un poco de aceite de hierbas que hemos preparado y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Podemos decorar con un poco de tomillo fresco.

Plato Principal. SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CHIMICHURRI Y VERDURAS

#plluchcooking Solomillo de cerdo con salsa chimichurri y verduras

Después de la ensalada de alcachofa, os presento una receta de solomillo de cerdo con verduras. Una receta fácil para un plato perfecto, con la que podréis complacer a vuestros invitados. Os enseño además como hacer la salsa chimichurri. Si tenéis alguna duda, podéis escribirme en Comentarios, os responderé con la mayor brevedad. ¡A ponerse el delantal!

INGREDIENTES: (4P)
600gr  Solomillo de cerdo
4u       Patatas medianas
4u       Zanahorias medianas
1u       Cebolleta
50cl    Vinagre de manzana
150cl  Aceite de oliva suave
25gr    Orégano fresco
40gr    Albahaca fresca (6 hojas)
100gr  Perejil fresco
2u       Dientes de ajo (machacados
c/s       Sal
c/s       Pimienta negra molida

SALSA CHIMICHURRI

Podéis utilizar las hierbas que tengáis por casa, incluso sustituir alguna hierba fresca por seca, aunque así la salsa pierde en frescura y aromas. Triturar los elementos secos con el accesorio de la picadora, añadir el vinagre, el aceite y mezclar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

VERDURAS

Ponemos en un bol las patatas peladas y cortadas por la mitad al bies, introducimos agua hasta cubrir y un poquito de sal, y sellamos con papel film. Introducimos en el microondas aproximadamente 4 minutos o hasta que estén cocidas. Reservamos. De igual manera con las zanahorias, el tiempo será bastante menor aproximadamente 2 minutos dependiendo del tamaño, escurrimos y reservamos para acabar marcando ligeramente en la sartén junto con la cebolleta cortada en cuartos.

SOLOMILLO

Limpiamos el solomillo de grasa y fibras y cortamos en medallones de aproximadamente 2cm. calentamos una sartén y disponemos los medallones, marcaremos 2 minutos por cada lado, retiraremos del fuego y salpimentamos.

MONTAJE

Disponer las verduras en el plato de forma armónica, los medallones de solomillo y salsear con la salsa chimichurri por encima del solomillo.