Entrante. ENSALADA DE ALCACHOFA, LANGOSTINOS Y AJOS TIERNOS CON VELOUTÉ

#plluchcooking Ensalada de alcachofa, langostinos y ajos tiernos con velouté

Os propongo una receta de alcachofas, producto ahora de temporada y que podemos encontrar fácilmente, con langostinos y salsa velouté hecha con el caldo de las cabezas de los langostinos. Es un plato ligero, fácil de hacer y con mucho sabor.  

INGREDIENTES: (2P)

4u Alcachofas

6u Langostinos

1u Manojo de ajos tiernos

1u Mezclum brotes

c/s Aceite V.E.

1/2u Vaso de vino blanco

1u Diente de ajo

20gr Mantequilla

20g   Harina

c/s Sal

ALCACHOFAS

Cocer enteras en agua con sal durante 35 minutos, escurrir y cortar la cocción en baño de agua con hielo y sal. Retirar las hojas exteriores y repasar con la puntilla el tallo. Cortar en cuartos dejando alguna entera para decorar. Reservar

LANGOSTINOS

Pelar y reservar. Las cabezas y cascaras las  saltearemos en un cazo pequeño, junto con un ajo laminado y aceite V.E. machacando con el mortero para que suelten todo su jugo, añadiremos un vaso de vino blanco y medio vasito de agua. Por último pasaremos por un colador fino.

VELOUTÉ

Fundir la mantequilla con un poco de aceite e incorporar la harina, tostar bien para que no deje sabor a harina cruda e ir añadiendo el jugo de las cabezas de los langostinos hasta que vaya ligando y obtengamos una textura de salsa fina. Rectificar de sal y aceite

MONTAJE

Disponer un poco de la velouté en el fondo del plato, saltear los cuartos de alcachofa junto con los ajetes tiernos y los langostinos, los colocamos encima de la velouté y acompañamos de un bouquet de mezclum. Podemos incorporar unas chips de patata que le aportaran una divertida textura crujiente.