Aperitivo. GALLETA DE HOJALDRE Y FOIE MI-CUIT

#plluchcooking -Galleta de hojaldre y foie mi-cuit

Os traigo un aperitivo gourmet, que aunque clásico, no deja nunca de ser referente y estar presente en todos los buenos restaurantes que se precien. Galleta de hojaldre con foie mi-cuit, toda UNA DELICIA!!!

INGREDIENTES:

1kg         Foie

25ml      Armañac / coñac

2gr         Pimienta negra

2gr         Azúcar

15gr       Sal

250ml    Zumo de naranja

4u           Hojas de gelatina

1u           Naranja

1u           Masa de hojaldre

MI-CUIT DE FOIE

Limpiar y desangrar los hígados de pato, aderezar con los ingredientes y dejar reposar tapado una noche. Con la ayuda de papel film, formar rollos apretando bien para que no quede nada de aire dentro y cerrar los extremos de forma que quede bien prieto. Envolver en papel aluminio y cocer en horno a vapor 70ºC durante treinta minutos. Enfriar en agua con hielo y reservar.

GEL DE NARANJA

Calentar el zumo de naranja y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua con hielo. Dejar enfriar hasta que se forme la gelatina y después triturar con la ayuda de la “túrmix”. Poner en un biberón o manga y reservar en frío

GALLETA DE HOJALDRE

Estirar la masa de hojaldre y cortar con un corta pastas dando la forma deseada, extender en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y pintar con huevo batido, espolvorear semillas de sésamo blanco y negro y cocer en horno a 180ºC durante aproximadamente veinte minutos.

MONTAJE

Cortar el foie mi-cuit y formar una especie de sándwich con las galletas de hojaldre que hemos hecho, colocar un poco del gel de naranja y una lámina fina del mismo gajo de naranja. Acabar con un poco de sal en escamas y pimienta negra molida

Aperitivo. FALAFELS DE LENTEJAS CON SALSA TZATZIKI

#plluchcooking - Falafels de lentejas

Empezamos con los aperitivos; falafels.  El falafel, es una especie de croqueta que se originó en el subcontinente indio, en este caso la he hecho con lentejas. Por otra parte la salsa tzatziki de origen griego, aporta frescor y sabor al falafel. Una receta rica, fácil y muy sana.

INGREDIENTES:

300gr Lentejas 

1u       Cebolleta

1/2u  Pimiento rojo

1u       Dientes de ajo

c/s      Comino

c/s      Perejil

1/2u  Zumo de limón

1/2u  Pepino

1u       Yogurt blanco

1u       Dientes de ajo

c/s      Sal

c/s      Pimienta negra molida

SALSA TZATZIKI 

Rallar medio pepino (no muy grande) y mezclar con el yogurt, un diente de ajo rallado, un poco de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.

FALAFEL DE LENTEJAS

El día antes poner en remojo las lentejas (también podéis utilizar lentejas cocidas). Triturar las lentejas con la cebolleta, el pimiento rojo, el diente de ajo, el perejil y el zumo de limón. Aderezar con sal, pimienta negra molida y comino y mezclar bien. Reservar en nevera al menos treinta minutos para que la masa coja cuerpo.

MONTAJE

Con la ayuda de dos cucharas vamos formando quenelles (forma ovalada o redondeada con la ayuda de dos cucharas) y las freímos en aceite de oliva un par de minutos, escurrir en papel absorbente y servir con la salsa tzatziki.

Aperitivo. PATATAS BRAVAS

#plluchcooking -Patatas bravas

Nuestro segundo aperitivo, todo un clásico pero divertido, unas patatas bravas a las que les vamos a dar un toque diferente y que por supuesto son una delicia. ¿Estáis listos? Pues vamos allá…

INGREDIENTES:

2u  Patatas nuevas

2u  Diente de ajo

1u  Huevo fresco

50cl Aceite de oliva Virgen Extra

100cl Aceite de girasol

1u Cebolla

1u Diente de ajo

2u Tomates naturales

1/2u Cayena

1cc    Cucharadita de pimentón picante

1cc    Cucharadita de azúcar

1 Chorrito de vinagre

c/s Sal

ALLIOLI

En el vaso de la “túrmix” incorporamos un pellizco de sal, los dos dientes de ajo, el huevo entero, el aceite de oliva y el de girasol y con el brazo de la túrmix hasta el fondo, sin moverlo, empezamos a triturar. Cuando vemos que empieza a emulsionar vamos realizando a poco a poco pequeños movimientos   hacia arriba y hacia abajo hasta que se integre todo el aceite y la salsa quede completamente emulsionada.

SALSA BRAVA

Pelar y cortar la cebolla y pochar a fuego lento junto con el ajo, incorporar la cayena el pimentón picante y el tomate cortado en dados y seguir pochando a fuego bajo hasta que el tomate suelte toda el agua, añadir dos cucharadas de tomate triturado y el azúcar y cocer entre cinco  y diez minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el vinagre y triturar con la “túrmix” rectificar de sal si fuera necesario

MAHONESA DE AGUACATE

Triturar un aguacate maduro con el zumo de medio limón y una pizca de sal.

PATATAS

Pelar las patatas y dar forma con el cuchillo, luego sacar con la cuchara parisien o sacabolas tres huecos y las confitamos cubiertas de aceite en una sartén a fuego bajo. Reservar

MONTAJE

Antes de servir freir las patatas en aceite a fuego fuerte para que se doren por fuera, escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y presentar en una fuente o bandeja. Rellenar los huecos realizados con las salsas y espolvorear con un poco de pimentón por encima y cebollino picado.

Aperitivo. BROCHETAS CON LANGOSTINOS, PANKO Y SALSA ROMESCO

#plluchcooking - Brocheta con langostinos panko y salsa romesco

Nuestro tercer aperitivo; un langostino crujiente para mojar con la salsa romesco... un bocado que encantará a toda la familia, os lo aseguro.

INGREDIENTES:

6u        Langostinos fresco

2u    Clara de huevo

100gr Panko

c/s Sal

c/s Pimienta

3u Tomate maduro

1u Pimiento rojo seco o ñora

1u Rebanada de pan tostado

2u       Dientes de ajo

15gr Avellanas tostadas

15gr Almendra tostada

250ml Aceite V.E.

1u Cucharadita de vinagre

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

Pelar los langostinos e insertar en las brochetas desde la cola, añadir sal y pimienta al gusto y pasar por la clara de huevo batida y luego rebozar en el panko. Reservar.

SALSA ROMESCO

Hidratar el pimiento o ñora para extraerle la carne. Asar en el horno los tomates con los dientes de ajo. Tostar las avellanas y las almendras, así como el pan, mezclar todo y triturar en el vaso de la batidora añadiendo el vinagre y emulsionando con el aceite hasta obtener la textura deseada.

MONTAJE

Freír las brochetas en aceite de oliva, retirar el exceso de aceite sobre papel de cocina y disponer en el plato sobre la salsa romesco.

Consejos:

• Si no tienes pimiento rojo seco o ñora, puedes sustituir por pimentón picante y pimiento asado.
• Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado

Aperitivo. CRUJIENTE DE ARROZ

#plluchcooking Aperitivo de crujiente de arroz

Este aperitivo que podéis hacer en casa y os animo, no es una receta laboriosa, aunque necesita tiempo. Últimamente lo he visto en varios sitios e incluso si seguíais Masterchef Celebrity, en el penúltimo programa, la chef María Marte del Restaurante "El Club Allard" lo ponía en su plato "La Isla Bonita", ¿sabéis que era la isla?.

INGREDIENTES:

100gr  Arroz redondo

c/s       Agua

c/s       Sal

ARROZ

Cocer el arroz en agua hasta que se pase de cocción, es decir, que el grano esté abierto y roto. Entonces escurrir reservando el agua de cocción y triturar con la "Turmix" hasta obtener una pasta viscosa. Si fuera necesario, añadir un poco más de agua de cocción.

Extender la pasta sobre papel sulfurizado (de hornear) en la bandeja de horno y colocar otra lámina de papel sulfurizado encima. Hornear a 90ºC durante aproximadamente dos horas hasta que quede totalmente seco.

Freír en abundante aceite unos segundos y veréis como el crujiente se hincha, retirar el exceso de aceite sobre papel absorbente.

MONTAJE

Podéis servir directamente o podéis añadir lo que se os ocurra encima del crujiente para hacer un aperitivo diferente y sorprender a vuestros invitados. Aquí os dejo algunos ejemplos.

#plluchcooking Crujiente de arroz con ajos, gambas y mahonesa

#plluchcooking Crujiente de arroz con tinta de calamar; con gambas, mahonesa y huevas de trucha

TRUCOS

• Cuando trituréis el arroz podéis añadir un poco de tinta de calamar, remolacha cocida, espinacas cocidas, lo que se os ocurra, eso hará que el crujiente tome un color diferente, atreveros a probar con diferentes sabores.

• Podéis guardar el crujiente horneado en un tupper y guardarlo en un lugar seco, os aguantará semanas.

Aperitivo. NIGIRI DE SALMONETE SOASADO CON SALSA SWEET CHILI

#plluchcooking Sushi. Niguiri de salmonete soasado con salsa sweet chili

En esta receta os enseño como hacer sushi. El nigiri es una de las formas más comunes de preparar sushi. Consiste en hacer una forma cilíndrica de arroz con las manos y colocar encima el pescado. El arroz debe de estar poco apelmazado, en el punto en que sea fácil de comer pero que no se nos rompa al coger.

INGREDIENTES:

100gr   Arroz redondo

4u       Salmonetes 

50cl     Vinagre de arroz 

25cl     Mirin

25gr     Azúcar

c/s        Sal

c/s        Salsa Sweet Chili 

ARROZ DE SUSHI
1. Aderezo del arroz

Calentar en un cazo 2 partes de vinagre de arroz, 1 parte de mirin, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de sal. Mezclar bien y reservar.

2. Arroz

Lavamos el arroz y escurrimos al menos 10 veces con cuidado de no romper el grano. Lo introducimos en una olla y cocemos tapado con el mismo volumen de agua que de arroz, durante 8 minutos a fuego medio bajo una vez que empiece a hervir. Luego dejaremos reposar al menos 10 minutos sin destapar. 

Extenderemos sobre una bandeja plana y añadiremos el aderezo que hemos preparado.

SALMONETE

Limpiar bien de escamas, eviscerar, retirar la cabeza y cola y sacar los filetes con piel. Practicar unos finos cortes en la piel y reservar.

MONTAJE

Formar un cilindro con el arroz de sushi con las manos, realizando una ligera presión con los dedos, colocar el lomo de salmonete encima y soasar con el soplete ligeramente. Salsear con la salsa “sweet chily” y decorar con una hoja de rúcula y unas esferificaciones de aceite.