Plato Principal. ARROZ NEGRO CON PULPO, ESPÁRRAGOS Y ALLIOLI

¡¡Prepararos para disfrutar de un arrocito rico, rico!! Hoy haremos una variación del típico arroz negro jugando como siempre con los ingredientes, y es que la cocina puede ser superdivertida si nos atrevemos a jugar con los ingredientes. ¿Estáis preparados?

INGREDIENTES (2P)

200gr     Arroz redondo

1/2u      Cebolla

2u           Cucharadas de concentrado de tomate

2u           Patas de pulpo (cocido)

1u           Sepia

2u           Espárragos verdes

c/s          Sal

c/s          Pimienta

2u           Dientes de ajo

50cl        Aceite de oliva

1u           Sobre de tinta de calamar

Para el caldo

50gr       Cebolla

100gr     Puerro

1u           Zanahoria

1u           Rama de apio

5gr         Pimentón dulce de la vera

25gr       Coñac/Brandy

200gr     Tomate pera maduros

1/4u      Cañena

2l            Agua mineral

15gr       Sal

150gr     Cabezas y carcasas de gamba o langostino

PREPARACIÓN DEL CALDO

Picamos todas las verduras de forma regular para controlar el pochado. En una olla a fuego lento doramos el ajo suavemente con el aceite de oliva. Una vez dorado, retiramos el ajo y añadimos todas las verduras, menos el tomate. Añadimos la cañena y doramos bien. Añadimos el pimentón rehogando unos minutos y luego añadimos el tomate, pochándolo hasta que pierda toda su agua. Añadimos entonces el coñac y dejamos que evapore el alcohol, luego añadimos la cabezas y carcasas de gamba, removemos durante 5 minutos machacando para que suelten todo el jugo y añadimos el agua. Dejamos cocer durante al menos 35 minutos.

EL ARROZ

Con un poco de aceite de oliva, rehogamos un par de dientes de ajo, añadiremos la cebolla picada bien finamente y pocharemos hasta que esté transparente. Añadiremos la sepia limpia y troceada también finamente. Sofreiremos y añadiremos el concentrado de tomate, el arroz y el pulpo, un poco de pimentón dulce y la tinta de calamar. Removeremos bien y añadiremos el caldo. Dejaremos cocer al menos 7 minutos a fuego fuerte y después bajaremos el fuego, controlando la cocción del arroz que variará en función del tipo de arroz entre (16 y 18 minutos) aproximadamente un poco más si utilizáis arroz bomba.

Cuando falten aproximadamente unos 5 minutos, dispondremos el pulpo cortado en rodajas por encima y acabaremos la cocción. Transcurridos 5 minutos de reposo procederemos a servir.

MONTAJE

En un plato hondo colocamos el arroz, disponiendo los trozos de pulpo por encima, cortaremos unas tiras finas de espárragos verdes con ayuda del pelador y aliñaremos en un bol con un poco de aceite y sal y dispondremos coronando el plato. Remataremos con unos toques de alioli.

TRUCOS

• Si no tenéis tiempo de preparar el caldo podéis utilizar algún brick de caldo precocinado, y añadirle las verduras o el sofrito de las carcasas, dejáis cocer unos 10-15 minutos y mejorareis mucho el sabor.
• Podéis sustituir los espárragos por calabacín, o pimiento verde, os animo a que probéis el contraste de sabor en crudo, el truco es cortarlos muy fino y aliñar con sal y aceite previamente.