Aperitivo. BERENJENA EN TEMPURA CON MIEL

Atención, Aviso, Aperitivo para golosos!!! seguro que muchos lo habréis probado en algún bar o restaurante, es un aperitivo completo, divertido por la textura crujiente de la tempura y muy sabroso,  con el toque dulce de la miel, aunque.... hay que tener cuidado puesto que puede ser muy calórico. De cualquier forma, otra idea más de aperitivo para vuestro recetario. Espero que lo probéis!!

INGREDIENTES

1u Berenjena negra

100gr Harina de trigo

100gr Harina de maiz (maicena)

25gr Levadura

c/s Leche

c/s Miel

c/s Agua

c/s Sal

c/s Pimienta negra

LA TEMPURA

En un bol añadir la harina de trigo y la harina de maíz y mezclar. Disolvemos en otro bol la levadura con ayuda de un poco de agua y la agregamos a la mezcla anterior. Vamos añadiendo agua poco a poco y removiendo para que se integren. 

LA BERENJENA

Cortar la berenjena por la mitad a lo ancho y luego sacar bastoncillos de cada mitad de aproximadamente 2cm de ancho. Introducir en un bol y cubrir con la leche. Reservar al menos durante 10 minutos. Escurrir, salpimentar y pasar por la tempura y freir en aceite bien caliente. Eliminar el exceso de grasa sobre papel secante.

MONTAJE

Disponer la berenjena en tempura en un plato hondo o fuente y dejar caer un buen chorro de miel por encima.

CONSEJOS

• El agua debe estar muy fría, incluso podemos poner las harinas mezcladas en el bol un ratito en el frigorífico antes de montar la tempura.
• La temperatura del aceite es muy importante, podéis comprobar su temperatura previamente dejando caer unas gotitas de la propia tempura. Si se forman rápidamente bolitas de masa es que el aceite está listo.

Plato Principal. ENTRECOT DE TERNERA CON SETAS Y REDUCCIÓN DE CEREZAS

Últimamente intento reducir el consumo de carne, introduciendo como habréis visto en el blog recetas con verduras, hortalizas, hierbas frescas, mucho más saludable y apetecibles sobretodo ahora en verano, y es que la dieta mediterránea es tan rica y variada. Aún así, no puedo renunciar a la carne. Hoy nos saltamos la dieta de verano y nos hemos dado un festín. Esta receta está llena de trucos pero tendréis que leer hasta la última línea.

INGREDIENTES

1u Entrecot de ternera

200gr Setas variadas

100gr Mantequilla

200gr Cerezas

100gr Caldo de carne

1u Copa de vino tinto

1/2u Cebolla

1u Diente de ajo

c/s Aceite de oliva

c/s Sal

c/s Pimienta negra

REDUCCIÓN DE CEREZAS

Cortar la cebolla en brunoise fina y pochar en una satén hasta que esté bien blandita. Añadir las cerezas lavadas y descorazonadas. Agregar la copa de vino y dejar que evapore el alcohol, luego agregar el caldo de carne y dejar cocer al menos 10 minutos. Dejar reposar un poco y procesar con ayuda de la túrmix. Reservar

SALTEADO DE SETAS VARIADAS

Filetear un diente de ajo y añadirlo a una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltear las setas variadas a fuego medio-alto para que suelten el agua. Reservar

ENTRECOT

Marcamos unos cortes en las zonas con vetas grandes de grasa, para que al colocar la pieza de carne en la sartén no se nos contraiga. Con la sartén bien caliente, añadimos la carne y marcamos un minuto por cada lado (dependiendo de como os guste el punto de la carne) y retiramos del fuego sobre la tabla, dejándola reposar al menos un par de minutos antes de cortarla.

MONTAJE

En el fondo del plato disponemos un poco que la salsa, encima añadimos las setas variadas salteadas y sobre ellas los cortes de la carne de aproximadamente 2cm de grosor, añadimos sal y pimienta y decoramos con unas ramitas de cebollino.

CONSEJOS

• Las setas suelen tener mucha agua, lo ideal es limpiarlas con un paño húmedo y saltearlas a fuego intenso.
• La época ideal para las cerezas es a finales de abril y dura hasta principios de junio. Podéis comprar y congelar las cerezas deshuesadas o sino podéis utilizar cerezas confitadas pero las naturales no las de repostería.
• Si queréis que la salsa os tome ese color tan bonito y brillante, cuando la calentéis antes de emplatar podéis añadir una nuez de mantequilla.
• La carne poco hecha es más sencilla de comer si los trozos que cortáis son más bien pequeños, evitaréis que se os haga una "bola" 

Entrante. TARTAR DE REMOLACHA, PERA Y AVELLANAS

Esta es otra de esas recetas fáciles y sencillas ideal para disfrutar del verano. Además es una receta sana, equilibrada y vegana. Perfecta para todo el mundo incluso los paladares más exigentes.

Si eres vegano, esto te va a gustar, te animo a que la pruebes, espero vuestros comentarios!

INGREDIENTES

1u Remolacha cocida

1u Pera conferencia

c/s Avellanas

1u Yogurth griego

c/s Queso fresco

c/s Sal 

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Albahaca fresca

TARTAR

Vamos a cortar todos los ingredientes en el mismo formato en cuadraditos de aproximadamente 1cmx1cm. Pelar la pera y cortar, lo mismo con el queso y finalmente la remolacha cocida.

AVELLANAS

Sobre la tabla con la ayuda de la parte plana del cuchillo, aplastamos las avellanas para trocearlas un poco. Reservar

SALSA DE YOGURTH

Mezclar en un bol el yogurth griego, añadir sal y pimienta al gusto y añadir unas hojitas de albahaca fresca picadas bien finas. integrar todos los ingredientes y reservar.

MONTAJE

Mezclamos todos los ingredientes en un bol excepto las avellanas y con la ayuda de un molde, los vamos disponiendo en el plato. Aplastamos con la cuchara y retiramos el molde. Añadimos las avellanas por encima y rematamos con un poco de la salsa de yogurth y con unas hojitas de albahaca fresca.

CONSEJOS

• Podéis sustituir la albahaca por menta fresca o hierba buena, el sabor es igualmente super-refrescante en boca.
• Mezclad los ingredientes con la remolacha casi al final para evitar que tiña de color el resto de ingredientes.
• Podéis utilizar remolacha fresca, aunque por el tiempo de cocción y por su temporalidad, es más sencillo encontrar la remolacha ya cocida en los supermercados.

Entrante. CARPACCIO DE PORTOBELLO CON VINAGRETA AL ROMERO

Esta receta, si me permitis llamarla así, es tan sencilla y tan rápida de preparar que seguro que en cuanto la probéis vais a apuntarla en vuestra libreta de recetas. ¿No os lo creéis? os invito a que sigais leyendo y luego me dejeis vuestras opiniones. Sabéis que vuestros comentarios siempre son bien recibidos.

INGREDIENTES

300gr Champiñon portobello

c/s Pistachos

c/s Zumo de limón

c/s Romero

c/s Sal 

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Tomate seco

CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Con un paño húmedo, limpiar bien los champiñones retirando cualquier resto de tierra. Cortar con la mandolina en láminas finas y reservar.

VINAGRETA AL ROMERO

En un mortero o en un bol, machacar los pistachos pelados para trocearlos,  añadir el romero, el zumo de limón y mezclar bien hasta integrar los ingredientes, por último corregir de sal y pimienta.

MONTAJE

Disponer el champiñón laminado en el plato, añadir un poco de tomate seco deshidratado, aliñar con la vinagreta y colocar unas hojitas de albahaca.

Plato Principal. ARROZ NEGRO CON PULPO, ESPÁRRAGOS Y ALLIOLI

¡¡Prepararos para disfrutar de un arrocito rico, rico!! Hoy haremos una variación del típico arroz negro jugando como siempre con los ingredientes, y es que la cocina puede ser superdivertida si nos atrevemos a jugar con los ingredientes. ¿Estáis preparados?

INGREDIENTES (2P)

200gr     Arroz redondo

1/2u      Cebolla

2u           Cucharadas de concentrado de tomate

2u           Patas de pulpo (cocido)

1u           Sepia

2u           Espárragos verdes

c/s          Sal

c/s          Pimienta

2u           Dientes de ajo

50cl        Aceite de oliva

1u           Sobre de tinta de calamar

Para el caldo

50gr       Cebolla

100gr     Puerro

1u           Zanahoria

1u           Rama de apio

5gr         Pimentón dulce de la vera

25gr       Coñac/Brandy

200gr     Tomate pera maduros

1/4u      Cañena

2l            Agua mineral

15gr       Sal

150gr     Cabezas y carcasas de gamba o langostino

PREPARACIÓN DEL CALDO

Picamos todas las verduras de forma regular para controlar el pochado. En una olla a fuego lento doramos el ajo suavemente con el aceite de oliva. Una vez dorado, retiramos el ajo y añadimos todas las verduras, menos el tomate. Añadimos la cañena y doramos bien. Añadimos el pimentón rehogando unos minutos y luego añadimos el tomate, pochándolo hasta que pierda toda su agua. Añadimos entonces el coñac y dejamos que evapore el alcohol, luego añadimos la cabezas y carcasas de gamba, removemos durante 5 minutos machacando para que suelten todo el jugo y añadimos el agua. Dejamos cocer durante al menos 35 minutos.

EL ARROZ

Con un poco de aceite de oliva, rehogamos un par de dientes de ajo, añadiremos la cebolla picada bien finamente y pocharemos hasta que esté transparente. Añadiremos la sepia limpia y troceada también finamente. Sofreiremos y añadiremos el concentrado de tomate, el arroz y el pulpo, un poco de pimentón dulce y la tinta de calamar. Removeremos bien y añadiremos el caldo. Dejaremos cocer al menos 7 minutos a fuego fuerte y después bajaremos el fuego, controlando la cocción del arroz que variará en función del tipo de arroz entre (16 y 18 minutos) aproximadamente un poco más si utilizáis arroz bomba.

Cuando falten aproximadamente unos 5 minutos, dispondremos el pulpo cortado en rodajas por encima y acabaremos la cocción. Transcurridos 5 minutos de reposo procederemos a servir.

MONTAJE

En un plato hondo colocamos el arroz, disponiendo los trozos de pulpo por encima, cortaremos unas tiras finas de espárragos verdes con ayuda del pelador y aliñaremos en un bol con un poco de aceite y sal y dispondremos coronando el plato. Remataremos con unos toques de alioli.

TRUCOS

• Si no tenéis tiempo de preparar el caldo podéis utilizar algún brick de caldo precocinado, y añadirle las verduras o el sofrito de las carcasas, dejáis cocer unos 10-15 minutos y mejorareis mucho el sabor.
• Podéis sustituir los espárragos por calabacín, o pimiento verde, os animo a que probéis el contraste de sabor en crudo, el truco es cortarlos muy fino y aliñar con sal y aceite previamente.