Aperitivo. GUACAMOLE

Aqui os dejo la receta de guacamole que hice para acompañar los tacos mejicanos que os compartí el otro día. Tanto juntas como por separado, dos recetas de apertivos perfectos para una tarde de domingo con los amigos.

INGREDIENTES

4u           Aguacates maduros

1u           Tomate

1/2u       Cebolla roja

c/s          Cilantro

c/s          Pimienta negra
c/s          Nachos

50cl        Zumo de limón

c/s          Sal escamas

GUACAMOLE

Pelamos los aguacates y los cortamos a cuadrados, le añadimos el zumo de limón y removemos bien para que no se nos oxide el aguacate. Pelamos el tomate y lo cortamos igualmente a cuadratidos, lo mezclamos, cortamos la cebolla un poco más fina y mezclamos. Aliñamos con la sal, la pimienta las hojas de cilantro picadas y un poco más de zumo de limón.

MONTAJE

Colocamos el guacamole en un bol hondo y disponemos un poco de la cebolla cortada muy fina, unas hojitas de cilantro y decoramos con unos triángulos de maíz.

Plato Principal. SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS

Hoy le dedico la receta a un buen amigo mío que ahora se encuentra en Inglaterra. ¡¡Aprovecho para mandarle un saludo y un abrazo, Os echamos de menos!! Esta receta es sencillísima y os dejará como unos auténticos “cocinillas” ¡más fácil imposible! ¡exito asegurado!

INGREDIENTES (2P)

300gr     Solomillo de cerdo

100gr     Setas variadas

1u           Cebolla

1u           Diente de ajo

200gr     Nata

20cl        Soja

c/s          Sal de escamas

c/s          Pimienta negra molida

SALSA DE SETAS

En un cazo salteamos la cebolla cortadita en brunoise y cuando empiece a parecer transparente añadimos las setas. Sofreímos unos minutos y añadimos la nata. Removemos y añadimos la soja que sustituirá a la sal. Si os gusta la salsa bien fina, podéis pasarla por la “túrmix” reservando algunas de las setas para decorar.

EL SOLOMILLO

Limpiar el solomillo de venas y fibras y cortar medallones de unos 2cm de grosor, no muy finos, de forma que al marcarlos en la plancha se caramelice la superficie quedando el interior ligeramente sonrosado. ¡Ese es el punto exacto! Es la mejor forma de disfrutar la ternura de esta pieza.

MONTAJE

Salpimentamos y marcamos el solomillo y lo disponemos en el plato de forma elegante, añadimos un par de cucharadas de la salsa de setas y decoramos con una ramita de romero.

CONSEJOS

• Marcar el solomillo en la plancha o sartén es un momento, podéis tener la salsa lista y calentarla justo al momento en el microondas.
• También podéis hacer el solomillo entero, marcándolo previamente y dándole un golpe de horno de aproximadamente 3-4 minutos/kg justo unos minutos antes de servir. Cuidado de que no se seque demasiado en el horno.

Aperitivo. ESPÁRRAGOS BLANCOS, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ CON HOLANDESA DE MOSTAZA.

Los aperitivos son una forma de comer un plato en un par de bocados, además te permiten probar distintos sabores y combinaciones de forma rápida y transmitiendo toda la esencia de los ingredientes y sus diversas combinaciones.

Aunque parezca que en ocasiones, los ingredientes se junten por que sí, ya os digo que detrás hay un porqué, conocimiento, pruebas, registros de sabores, no es todo instinto.

INGREDIENTES: (2P)

1u           Manojo de espárragos blancos

2u           Huevos

200gr     Salmón ahumado

c/s          Pimienta negra

100gr     Mantequilla

2u           Yemas de huevo

25cl        Zumo de limón

25gr       Mostaza dijon

25cl        aceite de oliva

c/s          Sal escamas

c/s          Cebollino

EL HUEVO POCHÉ

Calentar en un cazo agua hasta que empiece a hervir, formar un remolino con la ayuda de una cuchara y dejar caer el huevo en el centro. Dejar cocer por al menos 3-4 minutos y retirar del fuego.

SALSA HOLANDESA DE MOSTAZA

Calentamos un cazo con agua y colocamos encima un bol (preferiblemente metálico) añadimos las dos yemas de huevo y vamos batiendo mientras añadimos poco a poco la mantequilla diluida, vamos retirando el bol de encima del cazo para que no coja demasiado calor, ya que esto haría cuajar la yema y encontraríamos grumos en nuestra salsa. Cuando notemos que adquiere consistencia de salsa, añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca se pimienta. Reservamos

ESPÁRRAGOS BLANCOS

Pelamos los esparragos con la ayuda de un pelador y los cocemos en abundante agua con mantequilla, cubriéndolos con un papel de horno al que le practicaremos un agujero en el centro para que salga el vapor a modo de volcán. Cocemos por al menos 15 minutos comprobando el punto de vez en cuando. Reservamos

MONTAJE

Cortamos los espárragos en una dimensión aproximada de 6-7cm y los enrollamos en el salmón ahumado. Creamos como dos paquetitos de tres espárragos cada uno y sobre ellos disponemos el huevo poché. Finalmente napamos con la salsa holandesa de mostaza y espolvoreamos un poco de cebollino picado y unas escamas de sal. 

CONSEJOS

• Podemos utilizar espárragos blancos de bote o espárragos verdes sino es temporada de espárrago blanco.
• El huevo puede ser cocido si no queremos complicarnos
• Para la salsa holandesa es preferible batir fuera del fuego e ir arrimando el bol sobre el cazo de agua hirviendo para que no salgan grumos.

Entrante. ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN Y VINAGRETA GÁSTRICA DE NARANJA

Otra ensalada diferente y divertida que seguro os encantara, tanto por su combinación de ingredientes como por su originalidad y sabor. Apuntaros la receta de la vinagreta gástrica de naranja, os aviso que si la probáis no dejara a nadie indiferente.

INGREDIENTES

100gr     Higos frescos

200gr     Jamón

c/s          Canónigos

c/s          Queso azul

c/s          Vinagre de arroz

c/s          Zumo de naranja

c/s          Nueces

c/s          Miel

c/s          Aceite de oliva virgen extra

c/s          Sal

c/s          Pimienta negra molida

GÁSTRICA DE NARANJA

Calentar el zumo de naranja en un cazo y añadir 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre de arroz. Reducir hasta que adquiera consistencia de salsa. Rectificar con sal y pimienta.

MONTAJE

Pelar con cuidado los higos y cortarlos a cuartos. Colocar los canónigos en el fondo del plato, añadir los higos cortados, unos trozos de queso azul, el jamón y las nueces, echar un chorrito de aceite de oliva virgen y rociar con la gástrica de naranja.

CONSEJOS

• Si no tenéis vinagre de arroz, utilizad un vinagre suave tipo de manzana.
• Podéis añadir algún fruto seco más o incluso unos gajos de naranja.

Aperitivo. TACOS MEJICANOS

Esta es una de esas recetas sencillas y que amenizarán cualquier reunión o aperitivo con los amigos o familiares. ¿Os gusta la comida Mejicana? Pues hoy tenemos Tacos mejicanos, explicados como siempre de forma sencilla para que cualquiera lo pueda hacer.

INGREDIENTES (2P)

200gr     Carne (cerdo, pollo o ternera)

1u           Cebolla

2u           Ajo

c/s          Achiote

c/s          Pepinillos

1u           Tomate

1u           Aguacate

c/s          Queso

c/s          Sal

c/s          Pimienta negra

c/s          Aceite de oliva

Para las tortitas de maíz

250gr     Harina de maíz

375cl      Agua

c/s          Sal

EL RELLENO DE CARNE

Picamos la carne a cuchillo, la colocamos en un bol y maceramos con un chorrito de aceite, un poco de pasta de achiote, el ajito picadito, pimienta negra, pimentón, y dejamos reposar al menos 1 hora. Se pueden preparar de infinidad de rellenos, la imaginación al poder. Pasado este tiempo salteamos en sartén a fuego vivo durante unos minutos, hasta que evapore el agua que pueda soltar. Reservamos

TORTILLAS DE MAÍZ

Hacemos un volcán con la harina y la sal, añadimos el agua tibia poco a poco y vamos amasando con las manos hasta formar una masa blanda que nos permita formar una bola sin problemas. Formaremos bolas de unos 60gr aproximadamente y aplastarlos bien con una prensa o con un rodillo entre papeles de horno para que no se peguen hasta tener un grosor de unos 3mm.

Cocer las tortillas en una sartén bien caliente con un poco de aceite o a la plancha dando la vuelta en cuanto aparezcan unas burbujas. Reservar

LA GUARNICIÓN

Cortamos el tomate en gajos y con el cuchillo retiramos las pepitas de forma que nos quede un petalo. Cortaremos tiras a lo largo y reservaremos. Cortamos la cebolla en juliana fina y reservamos. Cortamos el queso en bastones y reservamos. Cortamos el aguacate a tiras, etc.

MONTAJE

Rellenamos las tortitas con un poco de crema de queso o la salsa que nos guste, añadimos un poco del relleno de carne y decoramos con la guarnición que hemos preparado. Podemos combinar y formar distintos sabores.

CONSEJOS

• El achiote es una pasta picante típica mejicana, si no encontraís podéis sustituir por 1/2 guindilla, unas gotitas de tabasco o prescindir de ella.
• Para el relleno utilizo los ingredientes que tengo a mano, podemos sustituir algunos o incluso prescindir de ellos.